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四川火锅的原料及其加工方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-27 22:19:38

四川火锅的原料及其加工方法

四川火锅的原料十分广泛,已经突破了原重庆火锅按荤菜类和素菜类进行分类的范围,而且越来越广。当今四川火锅的用料,可分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货果品类等几大系列。

蔬菜类原料有:白菜、莲花白、菠菜、豌豆苗:莴笋、洋芋、藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、花菜涌入、黄花、平菇、鸡丝菌、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、芫荽、西兰花、青蒜、葱、空心菜等。

畜肉类原料有:猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠,猪牛羊的肾、肝、心’、肚,猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、狗鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等。

禽肉类原料有:鸡肉、鸭肉、鹅肉,鸡翅、鸭翅,鸡血、鸭血、肠、肫、肝等杂碎,鸡爪、鸭掌以及家鸽肉等。

鱼类原料有:鲫鱼、白鲢、鲶鱼、乌鱼、江团、鳝鱼、青鳝、甲鱼、乌龟、泥鳅等。

海鲜类原料有:海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝或干贝、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜、石花菜涌入等。

干货果品类原料有:干黄花、玉兰片、笋干、粉条、粉皮、魔芋、木耳、发菜、银耳、香菇、口蘑、竹荪等。

此外还有野鸡、麻雀、鹌鹑、蛇肉、鹿筋、大枣、荸荠等,同时还有经过加工的原料,如鱼丸、油条、面筋团等。

目前,人工饲养的一些珍贵品种,如鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿、竹鼠等也进入火锅原料之列。

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