四生四味火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-22 22:00:00

菜系及功效:火锅菜谱

四生四味火锅

原料:黑鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉和猪腰子各300克,菠菜500克,冬笋片100克,雪菜梗75克,油馓子250克,清汤1500克,味精和料酒适量。

味碟:椒麻味料:花椒粉和味精各1.5克,葱末10克,料酒、香油和植物油各25克,生抽王15克,精盐1克,清汤50克。酱麻味调料:料酒和香油各50克,虾子酱油25克,精盐1克,味精1.5克,清汤100克。四味调料:芝麻酱25克,葱花20克,大蒜泥15克,镇江香醋10克,精盐l克,味精2克,清汤75克,香油30克,植物油20克。

辣酱味调料:干椒4只,料酒、豆瓣酱和老抽各10克,味精2克,清汤和香油各50克,植物油25克。可根据个从口味配制,每从一碟。

四生四味火锅的做法

1.用刀将黑鱼皮剔除,切成5厘米长的段,片成2.5厘米宽的长方薄片,圆平盘内放料酒5克,将鱼片整齐地平摊在盘内;鸡脯肉去皮。剔筋,切成6厘米长的段后再片成薄片,圆平盘内放料酒5克,将鸡片整齐地平摊在盘内;猪里脊剔出筋膜,切成5厘米长的段,片成2.5厘米宽的长方形片,圆平盘内放料洒5克,将里脊片整齐地平摊在盘内;猪腰子去外皮,一剖两片,片去腰臊,猪腰顶头斜片成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,圆平盘放料酒5克,将腰片整齐地平摊在盘内;油馓子剪成6厘米长的段,放入圆平盘中;菠菜拣去黄叶,洗净装圆盘。以上菜盘均摆放在桌上的火锅四周。

2.锅置火上烧热,放入清汤、笋片、雪菜梗小段、料酒和味精,大火烧沸,倒入火锅内上桌。食用时,点燃火锅,先荤后素、随意将生料投入火锅内烫熟,蘸合适的调味料食之。鱼片蘸辣酱味调料,鸡片蘸四味调料,猪肉片蘸酱麻味调料,腰片蘸椒麻味调料,素菜随意蘸调料食用。可根据个从口味配制,每从一碟。

特点:原料多种,调味多样,制作精细,四生四味,别具一格,口味甚佳。具有补脾利水及益胃消肿等功效。

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