鱼肉四喜火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-22 22:00:00

菜系及功效:火锅菜谱

鱼肉四喜火锅

原料:鲜鱼肉、500克,鸡肫3只,猪腰和生鸡脯肉各200克,油条2根,油炸粉丝25克,油炸花生仁150克,油馓子2把,嫩菠菜、豌豆苗、香菜和大白菜心各400克,姜末12克,胡椒粉1克,精盐10克,酱油5克,葱花和料酒各10克,味精2克,鲜汤1500克,新鲜白菊花数朵。

的做法

1.将鱼肉片成6厘米长、O.3厘米厚的片,鸡肫去筋后切成薄片,猪腰去臊与鸡肉同片成3厘米长、2.5厘米宽的薄片。以上4种称“四生片”,分别摆于4只盘内,成风车形。将料酒倒入碗中,加入少许精盐和酱油,调成汁,洒在各种生片上,再撒上姜末待用。

2.将粉丝和油馓子掰断,花生仁去皮,油条切成1.5厘米长的段,以上4种称为“四油酥”,分别放在4只小点的盘中(临上桌前,分别再用油炸一下,以保持酥脆)。

3.将白菜心撕去筋,与豌豆苗、菠菜和香菜分别洗净,盛入4只盘内,称“四鲜菜”。

4.将鲜白菊花切去花蒂,抽去蕊,仍以菊花原形摆在盘内;将姜末、精盐、葱花、胡椒粉和味精分别摆在5只小盘内。锅中放入鲜汤和鱼骨(取鱼肉后剩下的骨),旺火烧沸5分钟,用漏勺捞净鱼骨,把汤倒入已点燃的火锅内,称作“鱼羹汤”。餐桌上放一托盘,盛入适量的清水,放上火锅,摆上“四生片”、“四油酥”、“四鲜菜”、菊花及5只味碟,并配以蘸味用的汤杯。食用时,将火锅内的汤烧沸,食者可取料调味,随烫随吃。

特点:原料多样,口味丰富,脆嫩清香,汤鲜味醇,冬秋佳肴。具有补气和胃、健脾宁心及利于消化等功效。

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