同锅双味火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-22 22:00:00

菜系及功效:火锅菜谱

同锅双味火锅

原料:活鲫鱼10条(约500克),鳝鱼片、鱼肉丸子、猪里脊肉片、鸭肫花、鲍鱼片、鸡片、水发海参片、水发鱿鱼、水发牛蹄筋、猪腰片、黄牛脊肉片、水牛百叶肚、水牛肝片、水牛腰片和牛油各250克,鸭血、葱、蒜苗、卷心莱、豌豆苗、菠菜和白菜各500克,水发粉丝、冬笋、香菇、老姜、料酒、醪糟汁和植物油各100克,郫县豆瓣和大蒜各200克,豆豉和冰糖各50克,花椒和干红辣椒各25克,精盐10克,清汤2500克,味精5克,高汤适量。

味碟:红汤:香油和味精;清汤:白酱油、味精和少许清汤。可根据个从口味配制,每从一碟。

同锅双味火锅的做法

1.炒锅置火上,放入植物油烧热,加入剁碎的郫县豆瓣、老姜、捶蓉的豆豉和大蒜,炒至色红味香时,下入牛油烧片刻,掺入高汤烧沸,加入料酒、醪糟汁、拍破的姜、干红辣椒、花椒、精盐和冰糖进行熬制,待汤汁较浓、咸淡适度、香气浓郁、麻辣微甜时,红汤即制成,然后将汤盛入火锅的其中一格,即为红汤锅。将清汤放入锅中烧沸,加入味精,撇去浮沫,盛入火锅的另一格,即为清汤锅。

2.鲫鱼宰杀洗净,鱿鱼和牛百叶肚分别切成片,牛蹄筋切成段,鸭血切条,蒜苗与粉丝切成段,卷心菜与白菜切成块,冬笋和香菇切成片。以上各料与鳝鱼片、鱼丸、猪肉片、鸭肫花、鲍鱼片、鸡片、海参片、腰片、牛肉片、牛肝片、牛腰片、豌豆苗和菠菜均装盘摆在火锅周围。

3.点燃火锅,将汤汁烧沸,即可涮食各料。

特点:同锅双味,各有特点,味道鲜美,品种全面,营养丰富。.具有和中开胃、活血通络及温中下气等功效。

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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效

鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜

关键词:鲫鱼

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]

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