清炖硕鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-04 19:56:23

菜名:清炖硕鸭

所属菜系:江苏菜谱

特点:汤清猜见底,味道醇厚,鸭肉酥烂,鸭形完整,堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。

原料:光肥鸭一只(重约2500克)。火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。

清炖硕鸭的做法

将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血,捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中,再把煮鸭原汤用筛滤入,放入火腿片、冬菇片,加精盐、绍酒、葱姜,上笼用旺火蒸约2小时,取出拣去葱姜,加味精即成。

关键词:光鸭

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