鸡茸蛋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-03 20:32:29

菜名:鸡茸蛋

所属菜系:江苏菜谱

特点:此菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即化,味道鲜美。配以红、褐、绿“三色丝”,色泽艳丽,尤宜老年人食

原料:仔鸡脯肉300克。猪肥膘肉50克、鸡蛋清150克、熟火腿丝25克、水发冬菇丝15克、青菜叶丝25克。鸡清汤100克。绍酒30克、精盐7.5克、味精3、5克、湿淀粉20克、熟猪油500克(实耗油75克)、鸡油20克。

鸡茸蛋的做法

将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,一起放入碗内,加调味调和成鸡茸。将蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋。先舀入少许蛋泡,放进鸡茸中拌匀,再将剩汆的蛋泡放入鸡茸中调匀。炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,用汤匙将鸡茸一匙一匙地舀入锅内(成蛋形),用时边用筷子轻轻翻动)待外表结软花鸡茸蛋时,用筷子逐个托起,放入漏勺沥油。做完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动(油温保持三成热(约66℃),使鸡茸蛋洁白不黄)。另取炒锅上火,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加绍酒、精盐、味精,再放入配料三丝,用湿淀粉勾芡,再将鸡茸蛋捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油,起锅装盘,淋上熟鸡油即成。

鸡脯肉营养分析

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

鸡脯肉肉营养分析

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鸡脯肉肉适合人群

一般人群均可食用。

1. 老人,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

鸡脯肉食疗作用

性平、温、味甘,入脾、胃经;

有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;

对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用


关键词:鸡脯肉

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

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