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山药细丝卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-31 16:43:04

山药自古以来就是重要的食材,属山芋的同类,由于过去曾经野生于山中,故以此命名。

山药主要成分为淀粉,一般需要加热,但山药由于含有大量称之为淀粉酵素(amylase)的消化酵素,是唯一可以生吃的薯芋。

说到淀粉酵素,大家都会想到白萝卜,而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时,可食用山药泥做成的山药麦饭或山药麦面,以安抚胃。

可均衡地摄取到钾、维生素B1、C与膳食纤维等营养素,是健康的食物。含大量的钾,可排出多余的钠并安定血压,所以推荐给高血压患者。具有高度滋养补身的效果,在中国被当作中药而受到重视。此外,其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。

清洗方法

针对所有根茎类蔬菜,为了清洗掉农药,可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外,削皮并切成适度大小之后,浸泡水。放入真空袋内,颜色若是呈现不自然白色的,有可能是使用了漂白剂,需注意此点。浸泡于醋水约5分钟,虽然营养价值变低,但较安全。

保存方法

如果是整条山药,用报纸包起来,置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物,若尚未开封的话,则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的,放入塑胶袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。

生吃山药细丝卷

食材:山药

调味料:镇江香醋,姜末,生抽,糖

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