龙肝凤脑

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-30 17:59:12

菜名:龙肝凤脑

所属菜系:江苏菜谱

特点:鱼肝鲜绵,鸡脑软糯,汤汁鲜香,别具风味。

原料:鲤鱼肝200克。鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精(1)、5克。

龙肝凤脑的做法

将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开,取出鸡脑。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。锅置火上烧热,放油滑锅,加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿,用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热,下菜心划油至翠绿色时,倒出沥油,将菜心放入鱼肝锅中,并移至旺火加入精盐、味精推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撤上胡椒粉。

鲤鱼营养分析

营养成分:每1043克鲤鱼中含有水分76.9克,蛋白质17。6克,脂肪4.I克,灰分1.1克,碳水化合物0.5克,维生素A25微克,硫眩素O.03毫克,核黄素O.09毫克,钙50毫克,钾334毫克,钠53。7毫克,镁33毫克,铁l毫克,锰0.05毫克,锌2。08毫克,铜0.06毫克,磷204毫克;硒15.38微克,尼克酸2。7毫克。

药用功效:鲤鱼食用肉细嫩,味鲜美,营养丰富,对人体大有益处。鲤鱼全身可入药,可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

饮食禁忌:鲤鱼不可与狗肉同食,同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分,千万不要吞食鱼胆。

食物相克

 鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。

鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。

鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒

美食城网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

关键词:鲤鱼

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