酱渍青海鳇鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-24 18:03:27

菜系及功效:西北菜菜谱

口味:酱香味      工艺:焖

制作材料:主料:鲟鱼750克

辅料:猪肋条肉(五花肉)150克,鸡翅200克

调料:料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜(白皮)10克,姜5克,猪油(炼制)50克,酱油30克

特色:颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。

酱渍青海鳇鱼的做法

1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片;

2. 鸡翅膀洗净,剁成4.5 厘米长的段;

3. 锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;

4. 将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20 分钟;

酱渍青海鳇鱼

5. 锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;

6. 将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。

制作要诀

1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

鳇鱼营养分析

鳇鱼别名鲟鳇鱼。体大修长,通体无鳞,肉肥嫩鲜美,营养丰富,素称“淡水鱼之王”,是世界稀有鱼类之一,在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色,状如黄豆粒,尤其名贵,“生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳,营养价值极高,七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉,它的皮还可以用来制衣、制鞋,非常结实。

食用方法:清炖、生氽最佳,红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒,以这些原料制作的“龙鱼肚”、“红烧龙鱼唇”等菜肴,驰名中外。

关键词:鳇鱼

鳇鱼的营养价值

鳇鱼肉厚刺少,风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒,色青黑,晶莹透亮,营养十分丰富,在国际市场上称“黑鱼子”,与大马哈鱼的“红鱼子”并为世界饮食界视为名贵佳肴,为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。...[更多]

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