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鸡蛋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-14 22:35:26

鸡蛋别名鸡卵,鸡蛋,为雉科动物家鸡的卵。全国各地均产。

一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这足以说明鸡蛋的营养是充分的。鸡蛋因其营养素组成比较合理,营养价值比较高,而成为人们公认的天然理想食品。鸡蛋全蛋(可食部分)蛋白质含量为11%一15%,鸡蛋蛋白质几乎都能被人体所吸收。它不但含有人体所需要的各种氨基酸,而且其氨基酸组成模式与人体蛋白质的氨基酸组成模式十分相近。因此,鸡蛋蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。

去壳的鸡蛋,其脂肪含量约为ll%,这种脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中。因此,它有利于人体的消化和吸收,而且占一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育成长有极大益处,是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质。鸡蛋的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱。胆碱是神经介质传递的重要物质,它通过血液到达脑内,从而可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组人的记忆力。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食1个鸡蛋。

鸡蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳构成,其中蛋黄占32%,蛋清占57%。由于某种原因,许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋清,其实这是不科学的。蛋黄与蛋清相比较,哪一种更有营养呢?下面就其所含几种主要营养素来作一个评价:

1.蛋白质。鸡蛋黄中蛋白质占16%左右,蛋清中蛋白质占ll%,蛋黄与蛋清相比较,不仅蛋白质含量高于蛋清,而且生理价值也高于蛋清。

2.脂肪。脂肪主要在蛋黄中,含量达28%,蛋清中仅占0.1%。蛋黄中的脂肪,分散成细小颗粒,极易被人体吸收。除含有中性脂肪外,还有丰富的卵磷脂与胆固醇。

3.无机盐。几乎全部集中在蛋黄中。无机盐如钙、磷、铁等含量丰富,其中,蛋黄中铁的含量比蛋清中的多3倍。蛋黄是儿童补充铁的良好来源。

4.维生素。鸡蛋中的维生素几乎全部集中于蛋黄,其中以维生素A、维生素D、维生素B:较丰富。

由此看来,蛋黄的营养价值优于蛋清。从营养角度看,蛋清与蛋黄一起吃,营养才会齐全,也更适于人体需要。

毛鸡蛋

已成形却未出壳、未孵化成小鸡的鸡蛋叫“毛蛋”。

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