您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 西安小吃 >

陕西--凉皮

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-06 16:06:25

陕西凉皮,仅次于主食,种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。

麻酱凉皮:一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇动凉皮箩,使面筋平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇得名,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮呈红色,辣里透香。

汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口味酸辣之中透着蒜香。

面筋凉皮:主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。

陕西凉皮

除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,不妨都尝尝,一定会使你满口留香。

关键词:凉皮凉皮食谱

凉皮的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评