您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 广东小吃 >

煲仔饭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-04 01:16:25

煲仔饭是广东特色菜肴之一。这“煲”本身就是广东话用语,用于煲仔饭,它既做燃具,又做食具。因为煲仔的导热性差,所以保温性相应就高。冬日里双手在煲仔外捂一捂,再盖住耳朵,立即暖烘烘的。

你可以在广东任何一个城市吃到煲仔饭;如果你不在广东,当你坐京广或者京九线时,火车一进入韶关站停靠,你就会发现站台上有人推着车子卖煲仔饭。不过那些煲仔饭往往徒有虚名,通常是把饭跟菜分别煮熟,然后拼凑而成的。虽然如此,仍然因为它是一人一煲,清洁卫生无污染,所以深受人们喜爱。

正宗的煲仔饭是在生米中加入生油和姜葱,以猛火煮之。配料则根据其受热耐火程度适时加入,再一同煮至全熟,其要点就是生米煮成熟饭,火候的掌握至关重要。煲仔饭的配料形式多样,不拘一格,可因时因地因人制宜。通常选用瘦肉、牛肉、鸡蛋、滑鸡、排骨、腊味、黄鳝、田鸡,等等。

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。   

煲仔饭做法

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

煲仔饭

美食城网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

关键词:排骨煲仔饭大米排骨食谱煲仔饭食谱大米食谱

贮存大米的窍门

贮存大米的窍门...[更多]

煲仔饭的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评