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苦菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-29 18:14:11

苦菜别名荼、游冬、野苣、青菜、苦荚、苦苣、苦马菜、苦荚菜、小鹅菜、野苦荚、紫苦菜、荼苦荚、甘马菜等,是多年生草本植物,属菊科,从外形上看,苦菜茎直立,叶呈披针形或长圆形,通常羽状深裂,边缘有不规则的尖齿,头状花序顶生,花冠黄色。生于路边、田野间、荒地上、山坡、沙滩等处。分布在我国大部分地区。其根(苦菜根)、花及种子(苦菜花籽)可供药用。

长期食用苦菜有助于促进入体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苦苣菜含丰富的胡萝卜素、维生素c及钾盐、钙盐等,可维持人体正常生理活动,促进生长发育,对防治细菌感染性疾病有一定疗效。

营养成分:每100克苦菜嫩幼苗中,含水分84.3克,蛋白质1.8克,脂肪O.8克,粗纤维5.2克,钾180毫克,钠8.7毫克,锌0.86毫克,钙66毫克,镁37毫克,磷4l毫克,铁9.4毫克,锰1.53毫克,铜O.17毫克,硒O.5微克,核黄素0.11毫克,硫胺素0.09毫克,尼克酸O.6毫克,抗坏血酸19毫克,胡萝卜素5.4毫克,维生素E2.93毫克。还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。

药用功效:清热解毒,凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔瘘、痈肿等。

食用方法:苦莱的食法多样,洗净后拌酱调味可以生吃;也可先脱苦,即用沸水漂烫片刻后,用净水浸泡0.5~l小时,再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强,将其做成罐头或软罐头,则可长期食用。

饮食禁忌:苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不可与蜂蜜同食,否则易使人患内痔。

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