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豆腐乳

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-28 16:49:35

豆腐乳又名红方、白方、酱豆腐。豆腐乳是用豆腐经接种毛霉菌发酵后腌制而成的豆制品,又可分为加红曲米汁的红腐乳,不加红曲的白腐乳。它具有霉香宜人,促进食欲的作用,是既可作为佳肴也可作为配料、调料的东方特色食品。

营养成分:豆腐乳各种营养素含量基本与豆腐干相同,并稍有减少,蛋白质及各种必须氨基酸的含量也比豆腐干低,每100克红腐乳中含有蛋白质9.7克、脂肪11.4克、糖3.3克、钾66毫克、钙60毫克、磷38毫克、铁6.2毫克。因此腐乳虽经发酵,并未提高其营养价值,只起到改变了食品性状的作用。由于性状改变从而有利于咀嚼功能不好的老人及病人食用。

药用功效:豆腐性味甘,平。入胃、脾经。能养胃调中,主治病后纳食不香,小儿食积。病中、病后,脾胃虚弱,纳食不香,乳豆腐、新粳米粥,开胃醒脾,能助胃气,使消化功能早日恢复。
 

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