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圆白菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-27 22:16:15
圆白菜别名甘蓝、包菜、花菜、菜花、蓝菜、洋白菜、卷心菜、莲花白、莲白菜、花椰菜、圆白菜、西土蓝,为十字花科植物结球甘蓝的嫩茎叶及其同属植物、花茎甘蓝的花茎和叶,年生草本,高30~90厘米,全体具白粉,基叶广大,肉质厚,圆形,层层重叠,中央密集成球形,内部叶白色,外部淡绿色,花期5~6月。1000多年前引自西域,我国各地均有栽培。春、冬季采收。

圆白菜抗坏血酸(Vc)含量约为黄瓜的10倍、西红柿的5倍。尤其最突出的特点是,即使经过适当加热,其所含抗坏血酸也不会遭破坏,反而还会增加,这是因为抗坏血酸络合物可转化成Vc的关系。圆白菜钙的含量约为黄瓜的3倍、西红柿的10倍。一般其它蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等,在圆白菜中却含量不少。还含有微量元素钼,它能抑制有害物质亚硝胺的合成,所以圆白菜具有防治癌症的作用。圆白菜中含有较多的微量元素锰,是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,能促进入体物质代谢的作用,这对儿童的发育成长,具有特殊重要的意义。圆白菜中还含有较多的微量元素硒,能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力,并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。

圆白菜

圆白菜中含有2%—5%的糖类,主要是葡萄和果糖,对人体健康很有益。圆白菜味甘,性平,无毒。久食大益于肾,有填髓脑、利五脏、调六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、健体少睡、益心力、壮筋骨的功效。有治黄毒去伏气的功能。

现代医学,临床研究指出,圆白菜具有广泛的防治病的作用。如用新鲜的菜汁可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡,可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢过程正常化,可加速溃疡愈合。圆白菜中含有果胶能和纤维素结合并可阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸,因而对动脉硬化、心脏缺血、胆结石肥胖症患者很有利。圆白菜的莱汁中还含有植物杀菌素和芥子挥发油,可抑制细菌、真菌以及原虫类的生长繁殖。因此对从事有关有毒制品生产的人员,预防职业中毒,具有重要意义。

营养成分:每100克圆白菜含水分100克,蛋白质1.1克,脂肪0.4克,碳水化合物3.5克,粗纤维1.2克,灰分1.3克,胡萝卜素2毫克,维生素BiO.08毫克,维生素:B20.15毫克,尼克酸l毫克,维生素C76毫克,钙100毫克,磷56毫克,铁1.9毫克,钾200毫克,钠45毫克,氯15.9毫克。

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