川味泡萝卜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-26 22:02:25

川味泡萝卜

特点:色泽清新,脆中有嫩,咸鲜回甜微辣,醇香爽口。

主料:各种鲜嫩萝卜(白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等)。750克。

调料:老姜50克,干红辣椒10只,花椒3克,八角3只,白酒10克,红糖10克,精盐50克。

川味泡萝卜的做法

(1)净锅置于火上,放入1000克清水,加入辣椒、花椒、八角、红糖和精盐烧开,盛入一无油的盆中,待其凉透。

(2)各种萝卜洗净,削净表皮,切成小块;姜剥去皮,切片;辣椒去蒂去籽。

(3)待烧开的花椒水凉透,和萝卜、姜片、辣椒、白酒同放泡菜坛中,盖严,浇入清水(隔绝空气),待其泡熟即可。

料理要诀:水要烧开凉透,宜用白酒;夏季泡的时间短,冬季泡的时间长;忌油腻,随泡随食,久泡则成“咸菜”。

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关键词:萝卜

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