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芸豆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-24 04:23:57

芸豆别名四季豆、菜豆、白豆、唐豆、白饭豆、景豆、玉豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、二生豆、三生豆。全国各地均有栽培。芸豆可分蔓生种、矮生种两类,蔓生种需搭棚架,又称架豆。

芸豆为家常菜蔬,能作为食物用于治疗脾胃虚弱,水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。芸豆种子所含的血球凝集素(PHA)是一种蛋白质和多肽,不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化,促进有丝分裂,增加脱氧核糖核酸及其合成等作用,抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动,而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有解特异性伤害的作用,故有显著的消退肿瘤的功效。

成分营养:每100克芸豆中,含水分88.5克,蛋白质2.1克,脂肪O.5克,碳水化合物4。4克,粗纤维1.5克,灰分1克,钾123毫克,钠8.6毫克,钙42毫克,镁27毫克,磷5l毫克,铁1.5毫克,锰0.20毫克,锌O.25毫克,铜O.15毫克,硒0.43微克,胡萝卜素0.25毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素O.09毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸6毫克。

药用功效:解热,利尿消肿,抗癌。主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少症等。

食用方法:芸豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成民间有名的小吃芸豆卷。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

芸豆饭:将芸豆、大米择去沙子,洗净,用清水浸泡约l小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约l小时,待芸豆开花,倒入不敷出大米,同煮约20分钟。将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。

食用宜忌:芸豆含血球凝集素和溶血素,炒、煮食时要炒熟煮透,以免产生不良反应。未煮熟透的芸豆可在数小时或1—2日内引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻,甚至出现溶血等中毒症状。若经较长时间的高温处理,其有毒成分即被破坏。 

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