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小米

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-21 14:37:15

小米别名谷子(脱壳后叫做小米)、糯秫、糯粟、粟米等。中国是小米原产地,在山东、河北、东北各地都有种植。小米粒小、卵圆形,色泽呈乳白或淡黄,分为粳性小米、糯性小米和混合小米。产于山西省沁县(古称沁州)的小米沁州黄,品质优良,甜香松散,非常可口,独具特色,由于具有较高营养价值,被誉为“小米之王”。产于山东章丘市龙山镇周围的龙山小米,为清代全国四大贡品之一。龙山小米粒圆个大,色泽金黄晶亮,出米率高。用其煮成的稀饭,呈金黄色,汤汁黏稠,表面露一层米油,香味浓郁,营养丰富。山西翼城的隆化小米主要产在海拔800~1500米的丘陵山区。相传尧王东渡时,在隆化一宿,贡膳就是小米粥,尧王吃后赞不绝口,之后便成为历代王朝的贡品,声誉久盛不衰。隆化小米色泽金黄,香味纯正,口感绵软,蒸、煮皆宜,以小米粥为最佳。

俗话说:“五谷杂粮,谷子为首。”在我国原始农业中,小米的种植居首要地位。据考证,谷子在我国已有’7000多年的栽培历史,由于它的适应能力强,自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一,也是大旱之年老百姓的“救命粮”。

此外,小米可以酿醋、酿酒,山西陈醋的主要原料就是小米,五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒,主要原料也是小米。

营养成分:lOO克小米中含有水分10.5克,蛋白质9克,脂肪3.3克,粗纤维1.4克,硫胺素0。31毫克,胡萝卜素100微克,尼克酸2毫克,钾190毫克,钙31毫克,镁50毫克,铁3.5毫克,钠3.1毫克,锰1.56毫克,锌1.64毫克,磷188毫克,硒5.36毫克。此外还含有多种氨基酸等。

药用功效:健脾和胃,益肾,除热,解毒。主治胃气不和、消化不良、呕吐反胃、泄泻、消渴、产后体弱。

食用方法:小米不仅是北方人喜爱的粮食,也是体弱病人和产妇的上好滋补佳品。在我国许多地区仍旧保持着妇女生产后,喝一个月小米稀饭加红糖的习惯。小米中含较丰富的蛋白质及7种人体必需氨基酸,其含量比其他粮食作物高,对人类健康非常有益处,用小米煮粥时,汤上面会浮有一层酽滑的膏油,此油即为“米油”,其营养丰富,有强身功效,并且可用于辅助治疗男性精子成活低、妇人带下等病症。

食用宜忌:小米不宜与杏仁同食,否则会引起呕吐、腹泻

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