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大米营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-21 14:36:26

大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国,稻子已有6900多年的种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在周代,稻谷由我国传入朝鲜、越南,汉代时又传入日本。印度开始种植稻谷,比我国晚l000多年。公元前5世纪,稻谷经伊朗传入巴比伦,然后经非洲传到欧洲。400多年前,稻谷由哥伦布带入美洲。现在我国仍是产稻谷最多的国家,全国各地均有栽培,但品种各异。目前我国仍能找到野生稻谷的生长处。

营养成分:每100克大米中含有水分13.3克,蛋白质7.4克,脂肪0.8克,粗纤维0.75克,碳水化合物77.2克,灰分0.6克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸1.9毫克,钾103毫克,钙13毫克,铁2.3毫克,镁34毫克,钠3.8毫克,锰1.29毫克,锌1.7毫克,铜0.3毫克,磷110毫克,硒2.23微克。

大米营养价值的做法步骤

药用功效:大米性甘,昧平,有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效,对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。

食用方法:大米的主要食用方法是蒸食或熬粥,大米蒸熟后,即米饭,一直被人们视为餐饮第一主食,而煮粥更是稻米最常用的吃法,几千年以来,米粥一直是人们赖以果腹充饥的食物之一。现在粥已经从过去主要充当果腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、滋补、美味等多种功效为一体的新型流食。

白米粥是人们生活中最常见的食品,具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点,内含有大量的淀粉,每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖,常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻,可解除因腹泻而引起的体内失水症,饮用一定数量的米汤,要比口服电解质溶液更有效果。

 用大米做成的粽子,是中国饮食文化的特产之一,它不仅味道佳美,而且沉淀了丰厚的文化底蕴。粽子的雏形,是原始人在地上挖坑盛水,把用叶子包裹起来的植物种子放在水中,再把烧得滚烫的石头投入其中,使植物种子成熟。随着水稻栽培的扩展,这种用叶子包裹大米烧煮后作为食物的方法就流传开来。春秋时,人们用菰叶包黍米成牛角状,称为“角黍”,也有用竹筒的,称之筒粽。到了晋代,粽子已成为民间的家常食品。粽子之所以同端午节联系起来,在我国也有着不同说法。普遍流传的是说爱国诗人屈原在农历的五月初五投汨罗江自尽,楚国的百姓就在这一天用“竹筒储米,投而祭之”,后演变为端午节吃粽子的习俗,并在大江南北推广开来。

稻子分为粳稻和糯稻,碾出的米则分别称为粳米和糯米,糯米可以制作年糕、糍粑等特色食品,还可以酿造香甜可口的糯米酒。

食用宜忌:食用大米时,不宜过多淘洗,以免营养流失,如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20%,但米受黄曲霉素污染时(米粒上有黄斑),则必须反复多次在水中搓洗,至米干净为止,这样虽然损失米的营养,但可清除致癌诱因。

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