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高档菜有营养还是大路菜有营养

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-07 14:19:30

人们生活水平的提高,在餐桌上可以直接反映出来,丰盛的鱼、肉,各式各样的时鲜菜蔬,还有许多以前从未见过的新品种,这些都成了人们的腹中美味,这当然在很大程度上满足了人们“吃”的需要。问题是,现在稍有条件的对饮食过于讲究,菜蔬一味要求吃鲜、吃“细菜”,而嫌弃起原来朝夕相处的大路菜。这些菜价格都较贵,而大路菜则比较便宜。事实上,如果从营养角度出发,菜的营养价值并不是与价格成正比的,有人曾对日常蔬菜的营养价值作过比较,其结果是(按营养含量排列):

蛋白质:毛豆>香菇>黄豆芽>黑木耳>蚕豆>海带>香椿>荠菜>榨菜>大头菜。

无机盐:大头菜>海带>榨菜>黑木耳>香菇>鸡毛菜。

钙:海带>荠菜>黑木耳>大头菜>榨菜>香椿>荠菜>油菜>毛豆。

铁:黑木耳>海带>韭菜>榨菜>毛豆>荠菜>大头菜。

胡萝卜素:胡萝卜>苋菜>荠菜>菠菜>韭菜>油菜>柿子椒(青)。

硫胺素:毛豆>豌豆>香椿>蚕豆>黄豆芽>黑木耳>荠菜>青蒜>鲜蘑菇。

核黄素:榨菜>香菇>黑木耳>海带>荠菜>鲜蘑菇>黄豆芽>油菜。

维生素c:柿子椒>青蒜>卷心菜>香椿>荠菜>鸡毛菜>苋菜>菠菜。

由此可见,大路菜的营养并不比高档菜差,人们心目中的高档菜,如木耳、香菇的营养也不比大路菜好。一般来讲,绿叶菜营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜。豆类的营养冠居榜首,如毛豆、黄豆芽营养都比较好。海带也是廉价食品,有海产蔬菜之称,营养较丰富,其钙、铁、核黄素的含量均较高,为一般蔬菜所不及。此外,还含有丰富的碘和微量元素、褐藻酸、甘露醇等,是营养丰富的大路菜。

因此,菜的营养好坏不能以价格高低来区分,而要看它的营养素含量是否齐全,比例是否合适。

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