辣味银鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-11-23 06:38:36

辣味银鱼是北京一道传统凉菜。此菜味道香辣,诱人食欲。

辣味银鱼原料:银鱼500克,干淀粉25克。蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖5克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克,辣椒面20克,高汤100克,花生油500克(实耗150克)。

辣味银鱼的做法

①将银鱼收拾干净,去掉头部。

②炒锅上火,加入花生油烧至四成热,将银鱼下入炸成金黄色捞出,沥油。

③炒锅上火,放入底油烧热,先放入辣椒面、葱、姜、蒜粒炒出香味,加入高汤,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入银鱼,再烧开后改用小火焖熟、焖酥,将汁收浓打入香油,盛入盘内晾凉即可。

提示:此菜要将汁收浓,不流汁。

关键词:银鱼银鱼食谱

小银鱼的营养价值

银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪5.6克,维生素E 1.86克,钾246毫克。世界营养学界认为,银鱼不去鳍、骨,属于“整体性食物”,营养完全,利于增强免疫功能和长寿...[更多]

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