香辣牛蛙

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-11-10 23:48:07

香辣牛蛙此菜色泽红亮,咸鲜微辣。

香辣牛蛙主料:牛蛙350克。

调料:色拉油700克(约耗50克),干辣椒10克,花椒3克,精盐6克,白糖3克,红油5克,姜片、葱段各6克,料酒6克,鲜汤25克。

香辣牛蛙的做法

(1)牛蛙宰杀后洗净,去皮,切成小丁,放入盆中,加入姜(3克)、葱(3克)、料酒、精盐拌匀,腌渍30分钟。

(2)炒锅置于火上,放入油烧至七成热,下入码好味的牛蛙,蚱至表皮呈棕红色,捞起沥油。

(3)炒锅内留20克油,复置于火上烧热,下入姜、葱煸出香味,再下入干辣椒、花椒,炒至呈褐色,倒入鲜汤,下入牛蛙,加入精盐、白糖调好味,烧至汤汁快干时,淋入红油,起锅晾凉,装盘即成。

料理要诀:炸牛蛙时要掌握好油温。如果油温太低,会影响成菜色泽。

关键词:牛蛙香辣菜菜谱

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