拌鲜蛤肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-11-06 23:48:07

菜系及功效:凉拌菜谱

拌鲜蛤肉此菜色泽金红,鲜嫩酸辣。

拌鲜蛤肉主料:鲜毛蛤肉200克。

配料:油菜100克。

调料:酱油15克,醋50克,麻油l克,芥末15克。

拌鲜蛤肉的做法

(1)将毛蛤洗干净,剥去外壳,取出蛤肉,洗去血水。

(2)将蛤肉从中间片成片,每片再片为厚0.6厘米的片,投入沸水锅中烫熟,捞出过凉。

(3)油菜择洗干净,切成片,用沸水焯一下。

(4)将芥末放入碗中,冲入适量开水,调成芥末糊。将酱油、醋、麻油放入另一碗中,加入适量精盐调好,再加入芥末糊调匀,制咸酸辣汁。

(5)将油菜片放入盘内,毛蛤肉摆在上面,浇上酸辣汁即可。

料理要诀:一定要将毛蛤肉片在沸水锅中烫熟。

附:蛤蜊的清洗方法

蛤蜊因其壳色以青色较多,故又称青蛤。蛤蜊的种类很多,肉质都很鲜美,其.中以山东和大连沿海一带所产的“文蛤”(又名“花蛤”)为蛤中上品。蛤蜊中含泥沙较多,食前须放在清水中(滴几滴油或放少许精盐)浸养一天(至少半天),待其吐净泥沙后,用小刀撬壳取肉烹调。如食用带壳蛤蜊,则要在其吐净泥沙后,用刷子刷净壳的表面污物,才能烹调。

123 拌鲜蛤肉相似菜谱

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