抓炒虾片
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2010-10-28 23:48:07
菜名：抓炒虾片
菜系及功效：京菜菜谱
抓炒虾片原料：明虾(650克)、鸡蛋(1只)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(40克)、白糖(6克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(125克)、麻油(少许)、清汤(50克)。
抓炒虾片的做法
1.将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
2.将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离)。
3.将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
4.烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好.
关键词:明虾
