凉菜酱肘花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-10-10 23:48:07

酱肘花是老北京的一道传统凉菜。五香味浓,肥而不腻。

酱肘花原料:猪前肘1500克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,草果5个,陈皮3克,肉桂3克,老酱汤1500克,酱油10克,味精3克,料酒3克,盐3克,白糖3克,香油5克。另备麻绳20米。

酱肘花的做法

①将前肘收拾干净去骨,切成方块,剞花刀撒盐,卷上卷再用麻绳子捆紧焯水过凉。

②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、草果、陈皮、肉桂、酱油、味精、料酒、盐、白糖,放入肘花,烧开压实后改用小火焖熟、焖透关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,去掉麻绳抹上香油,食用时切成半圆片码入盘内即可。

酱肘花的做法

提示:肘花注意捆紧捆圆。

123 凉菜酱肘花相似菜谱

凉菜酱肘花的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评