红糟鸭块

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-10-01 23:48:07

菜系及功效:凉拌菜谱

红糟鸭块此菜色泽金黄,外脆里嫩,糟香味浓,酥松适口。

红糟鸭块主料:熟鸭肉300克。调料:红糟30克,精盐5克,白糖10克,绍酒50克,面粉20克,色拉油500克(约耗60克)。

红糟鸭块的做法

(1)将熟鸭肉(去骨)切成6厘米长、3厘米宽、O.8厘米厚的长方块。

(2)将红槽捏碎,放入碗中,加入精盐、绍酒、白糖拌匀,制成糟酒。

(3)将切好的鸭块逐块均匀地涂上一层糟酒,再沾一层面粉。

(4)炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,放入鸭块,炸至外表发挺、色微黄时捞出。待油温回至八成热,再下入鸭块复炸,并不停地用手勺推动,至外表松脆、色呈金黄时,捞出沥油,装盘即可

料理要诀:红糟放在碗内,加入绍酒、精盐、白糖充分拌匀,以使固态调料溶化,避免固态调料沉底,成品咸淡不一。

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