咸酸味泡地瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-25 23:48:00

菜系及功效:泡菜

色白嫩,口感脆健,成鲜香,风味独特。

咸酸味泡地瓜原料:地瓜3000克,18%食盐溶液6000克,香料盐水10000克,香料包1个,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克。

咸酸味泡地瓜的做法

①将地瓜洗净,沥干水分,去皮,切成1厘米厚的片,浸泡在食盐溶液中1个小时。

②将地瓜片、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个小时即成。

泡制诀窍

①地瓜质嫩,因而盐渍泡制时间不能太长。


②香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,花椒lO克,八角5克,排草5克,灵草5克。

③盐水盐度是7度,pH.值3.5~4。

美食城网站小提示

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关键词:地瓜

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