泡青菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-23 23:48:07

菜系及功效:泡菜

成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途极广。

泡青菜原料:鲜青菜10000克,蒜苗500克,芹菜500克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,香料包1个,白酒50克,红糖100克。

泡青菜的做法

泡青菜的做法

①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

②将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。

③将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。

泡制诀窍

①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。

②香料包的香料为:干红辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。

③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。

④泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3—3.5。

美食城网站小提示

醋和青菜不能一起吃:使其营养价值大减

关键词:泡菜菜谱

水杨梅的营养价值

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泡青菜的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-14 12:24:53 美食城手机网友
看上去很清淡
回复 支持3
2018-05-29 10:33:08 美食城手机网友
不错
回复 支持5
2018-05-14 20:27:00 美食城手机网友
喜欢
回复 支持14
2018-04-18 18:11:35 美食城手机网友
好吃
回复 支持13
2018-04-13 11:20:11 美食城手机网友
一般般,盐不入味
回复 支持9
2018-03-25 21:47:13 美食城手机网友
喜欢吃
回复 支持6
2018-03-22 22:54:51 美食城手机网友
看上去很不错啊。
回复 支持6