蚝油鸭脚

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-11 23:48:07

菜名:蚝油鸭脚

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。

蚝油鸭脚原料:鸭脚20对(约800克),葱条15克,姜片5克,陈皮2、5克,八角1克,精盐40克,白糖10克,蚝油15克,芝麻油0.5克,深色酱油45克,绍酒15克,湿淀粉10克,植物油50克。

蚝油鸭脚的做法

1、把鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐30克擦匀,洗净晾干,用酱油10克涂匀。2、旺火烧热炒锅,下油15克,放入姜、葱、鸭脚略炒,烹绍酒,加酱油15克,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油20克,精盐10克,味精3克,白糖5克及适量的水,加盖,用中火煲约70分钟至软烂取出。

3、倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上。4、用中火烧热炒锅,下油15克,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入麻油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。

蚝油鸭脚食材搭配小提示

菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

关键词:蚝油

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