山甲田鸡片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-11 23:48:07

菜名:山甲田鸡片

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:鲜甜软滑,风味特殊,宴席佳珍,四季咸宜。

山甲田鸡片原料:主料山甲肉100克,田鸡片100克,鸡蛋清40克。调料植物油800克(实耗约60克),生抽10克,白糖10克,料酒15克,盐8克,味精6克,湿马蹄粉10克,葱榄,姜末适量,小苏打少许。

山甲田鸡片的做法

1、将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质,然后拉成片状。用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。

2、将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧至6成热,将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟,捞出沥油。

4、炒勺里底油回旺火上,下入葱花煸炒几下,倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下,烹料酒,倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁

关键词:田鸡

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