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南风菜烧排骨

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-08 23:48:07

菜系及功效:菜谱大全

今天这道“南风菜烧排骨”,样子不好看,但是绝对是超级下饭的哈。南风菜,是我们湖北地区的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。

为什么叫“南风菜”呢?

因为在湖北,晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份,而这一时期多刮南风,故有此名。制作南风菜,一般选用新鲜的雪里蕻,价格很便宜,但是制作起来颇费功夫,需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天,且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。

晒好的干菜,闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后,用来烧肉或者烧鳝鱼,那满屋子都是浓浓的香了......小时候,我放学后快到家门口时,要是闻到“南风菜烧鳝鱼”的味道,我就会大叫着“奶奶,快给我盛饭!!”冲进家门。

南风菜烧排骨的做法

现在自己晒菜的人家不多了。我们家因为我和奶奶都喜欢吃这个,所以爸爸每年都会买大几十斤的雪里蕻扛回家,然后一个人在阳台上忙活着腌菜。那个弯着腰的背影,我想我一辈子都不会忘记。

上次回家的时候,爸爸就给我备好了一包晒好的南风菜。回来之后,随手就放进橱柜里了。一直到上个月底大规模整理厨房,才翻出来。第二天就泡发了一把菜,再买了两根肋骨烧上了,满满的一大锅,就着白米饭,吃得俺们俩那个心满意足啊!!

南风菜烧排骨主料:南风菜,排骨

南风菜烧排骨的做法

南风菜烧排骨辅料:生姜,干辣椒,豆腐干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块)

南风菜烧排骨的做法

1. 将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时。

2. 菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干切块。

3. 我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好。(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)

南风菜烧排骨的做法

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