烤花揽桂鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-09-04 23:48:07

菜名:烤花揽桂鱼

所属菜系:鲁菜菜谱

特点:营养丰富,外香里嫩,自中泛红,味道特鲜,佐以姜末、香醋,味道更佳。

烤花揽桂鱼原料:鲜桂鱼750克。鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克,姜片10克、花椒10克、香醋20克。

烤花揽桂鱼的做法

烤花揽桂鱼的做法

将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮。用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用。将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用。将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊,放在铁箅子上。将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。

烤花揽桂鱼食材搭配小提示

牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症

关键词:桂鱼

桂鱼的营养价值

桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句,民问也有“八月桂花香,鳜鱼肥而...[更多]

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