香辣手撕鸡

□ 作者:狗尾巴草 ‖ 来源:狗尾巴草美食博客    2010-08-27 23:48:07

冬天的时候,喜欢热吃,红烧或者炖煮,鸡肉配上笋子,土豆,萝卜,玉米等我爱的蔬菜,热乎乎地就着一碗白米饭,实在是满足。

夏天嘛,就喜欢这种凉拌的。鸡肉加佐料煮熟后,可以斩块,也可以手撕,我个人偏爱手撕的,不仅因为不善使刀,还因为可以多一点趣味。有时间有耐心的时候,就撕成细细的鸡丝,还可以当零食吃。赶时间的时候,就咔咔撕几下,粗犷一点。

做一道好吃的手撕鸡,有三点要注意:一是鸡肉不可煮得过久,断生即可,否则肉质老化,基调就不够美了;二是煮过的鸡肉最好是在冰水中浸泡片刻,使肉质更具弹性;三是拌肉的佐料一定要丰富,这样味道才够。

呵呵,一二三,貌似头头是道哈。其实我非专家,只是吃货一枚,实践多了,也长了不少教训,才有这收获好味的一刻。失败是成功他mama,一点不错的。

香辣手撕鸡

香辣手撕鸡原料:鸡半只

香辣手撕鸡

辅料:洋葱1/2个,姜一块,蒜1头,小米辣10颗,柠檬1/2个,另花椒、芝麻、葱花适量,冰水1L,冰块适量

 ——这菜7月份做的,时间有些长,配料图找不到了,不过步骤里还是可以看清楚滴哈

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香辣手撕鸡的做法:

1. 锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开。

香辣手撕鸡

2. 水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。

香辣手撕鸡

3. 煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。

另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块。

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