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油脂类有何营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-21 04:18:00

油脂类来源于植物种子和动物体内。植物油有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等;动物油有猪油、牛油、羊油、鱼油等等。

油脂是体内热能的主要来源之一,每克油脂产热约9千卡,是蛋白质及碳水化合物的2倍之多。油脂能供给人体组织不能自行合成的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻油等。油脂除了能促进食物中脂溶性维生素的吸收,本身还含有维生素E、维生素A、维生素D等。在食品中添加油脂可改善其感官性状,增加食品热量,用油烹调食物可提高色香味和消化率,增进食欲。油脂还可延长食物在胃肠中的停留时间,使人产生饱腹感,油脂虽然是膳食的重要组成部分,不能缺少,但长期过多摄入,特别是动物油,可使人.血脂升高,加速动脉硬化诱发冠心病

油脂在不适宜的条件下长期存放,会产生酸败,酸败油脂可产生异臭和异味,其中的营养成分遭到破坏,长期食用酸败或变质及劣质油脂,极易发生食物中毒。要防止油脂变质,首先应选食优质油脂,用密封、隔氧、遮光容器置阴凉处贮存。在植物油中加入维生素E(每500毫升加入一粒维生素E胶丸,刺破后滴入),在炼好的动物油中加入一些花椒或丁香,可以长贮存时间。

通常的烹调方式,对油脂的营养成分影响不大,煎炸时,必需脂肪酸和维生素全部破坏,还可能产生有毒物质,所以要求煎炸食物时,应选用精炼植物油,温度不超过190℃,时间以40~60秒为宜,勿连续反复使用多次。

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