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黄豆有何营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-16 17:07:59

黄豆是我国数千年来的传统食品,含蛋白质极为丰富,约占40%,其蛋白质中含有全部必需氨基酸,除蛋氨酸稍短缺外,其余氨基酸的组成比例,与婴儿需要的蛋白质的比例极为接近,属于优质蛋白质。如能补充蛋氨酸,则其蛋白质的生理价值即与肉类蛋白质不相上下,而黄豆的价格却较肉类低廉。黄豆脂肪中含有丰富的亚油酸、磷脂、植物固醇和维生素E。黄豆食品能增加血管弹性,即使在血压骤然升高的情况下,也能免于管壁破裂,还能预防血栓形成。黄豆中卯磷脂可增强儿童记忆力,延缓脑细胞老化。近年来,又有黄豆中含有防癌物质的报道。由于黄豆的诸多优点,使它在许多国家中极受欢迎。日本是世界长寿国家之一,据日本有关专家意见,日本人能获得长寿,主要归功于黄豆和鱼类。其实我国医书早已将黄豆列为长寿食品中第一位。明代李时珍曾说:“服食大豆,令人长肌肤,益颜色,增骨髓,加气力,补虚能食。”而我国人民也普遍喜好黄豆及其制品,这类食物对儿童和老年人都是良好食物。近年来,黄豆制品在国外已增加到二三百种之多,我国烹调豆制品的技术,原居世界之冠,但目前豆制品种类的发展有停滞的趋势。我同大豆产量早年居世界第,但自第二次世界大战后,产量降为第三位,而美国、巴西则跃居前列。目前我们应当努力增加黄豆产量,发展黄豆制品,使黄豆能在增进人们健康方面,发挥更大的作用。

黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程,可制成豆浆,在豆浆中加入硫酸钙,使蛋白质凝固(有的地方用卤水,含氯化镁),可制成豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。在这些加工过程中,因去掉了部分粗纤维,可提高黄豆蛋白质的消化率;加入硫酸钙的制品中,还增加了钙的含量,但由于过滤时去掉了豆渣和水溶液,损失了部分无机盐和B族维生素,但这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。

发酵豆制品有豆鼓、豆腐乳、豆瓣酱等。这些经过发酵的豆制品,其中的蛋白质更容易消化,维生素B2也增加了.在发酵过程中,蛋白质的氨基酸被游离HJ来,因而使它们的味道更为鲜美,能增加食欲。但这些发酵过程都是在自然条件下进行的,易被微生物污染,故在制作过程中,应十分注意清清和消毒等卫生条件。由于目前大多数市场产品没有经过严格的科学方法制作,不能保证没有被微生物污染,因此有些豆制品如豆豉,最好能经过蒸或煎炒而后食用;不能加热消毒的,最好不吃或少吃,老年和幼儿更应注意。

大豆营养分析

1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;

2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;

4. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;

5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

大豆补充信息

1. 应用于手足抽筋疼痛:黄豆100克,细米糠60克,加水煎至黄豆熟烂,一天分2次吃;

2. 应用于烧烫伤:治疗期间每天用黄豆适量煮汁服,可加快治愈,愈后无疤痕。

3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现,吃豆奶长大的孩子,成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究,这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关,所以不要让婴儿多喝豆奶。

大豆适合人群

一般人群均可食用

1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;

3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

大豆食疗作用:

大豆味甘、性平,入脾、大肠经;

具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆做法指导

1. 用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油;

2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用;

3. 黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果;

4. 食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

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