烹明虾段

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-10 19:20:59

菜系及功能:秋季菜谱

烹明虾段原料:明虾500克。精盐2克,绍酒20克,白糖75克,香醋30克,葱10克,生姜10克,花生油750克(实耗75克)。

烹明虾段的做法:

1.将明虾齐眼剪去虾须,抽去虾脊黑筋,洗净沥干,用刀改成1.5厘米长的小段。葱切成1.2厘米段。生姜刮皮切成末。

2.取一只碗,将绍酒、精盐、白糖、香醋放人拌匀待用。炒锅上火烧热,舀人花生油烧至七成热,放入明虾,炸至色呈鲜红捞出沥油,待油温复升至八成热时,再将明虾入锅,炸至虾壳深红熟透时,倒

人漏勺沥油。

3.炒锅再上火,放入油10克烧热,将生姜、葱倒人略煸,再将明虾放人,并立即将调好的卤汁泼在明虾上,用手勺推动,颠翻炒锅,起锅装盘即成。

特点:虾段鲜红,皮脆肉嫩。

小贴士:

1.明虾复炸时油温一定要高。

2.卤汁烹入锅中时,动作一定要迅速,急速颠翻炒锅使卤汁均匀。

关键词:明虾

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