叉烧全鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-07 22:28:56

菜系及功能:秋季菜谱

叉烧全鸡原料:仔鸡1只(约1500克),猪肥瘦肉l。0克,芽菜50克,姜丝、葱丝各5克,泡辣椒丝15克。黄酒30克,精盐5克,味精2克,饴糖10克,酱油40克,肉汤50克,香油30克,熟猪油50克,花椒适量。

叉烧全鸡的做法:

1.杀鸡择净,去内脏、肛门,洗净,鸡身肉外抹上黄酒、精盐。芽菜洗净、切碎。猪肥瘦肉切丝。

2.炒锅置旺火上,放油烧热,放肉丝炒散,加入芽菜、花椒、泡红辣椒、姜、葱、酱油炒匀起锅,装入鸡腹内,用竹签将开口处与肛门处封严(防止烧烤时漏油)。

3.用钢叉平着从鸡腿两侧、鸡翅下面穿过,然后将鸡挂在通风处晾干水气,放在汤锅内,舀起沸汤不断淋在鸡身上(勿使汤流入鸡腹内),待鸡皮受热紧缩时,沥干水,用饴糖抹匀鸡身。

4.砌一方形烤池,木炭烧燃后放在池四周,中间放大碗(接烤鸡滴下的油)。然后将带鸡的叉平放在砖烤池上,缓慢地转动叉柄烧烤,鸡脯和鸡腿肉厚处多烤一会儿,边烤边刷香油,烤至颜色黄中透红、

皮脆肉熟时,将鸡取下,取出鸡腹中的各种配料,盛在大盘的一端,将鸡撕成4厘米长的块,整齐地排在盘的另一端。另取一碗,加入肉汤、味精、酱油、香油调成味汁,淋在鸡块上即成。

叉烧全鸡特点:黄里透红,肉嫩味美,酥脆鲜香。

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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:叉烧叉烧食谱

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