藕断丝连

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-07 00:20:01

菜系及功能:秋季菜谱

藕断丝连

原料:鲜藕300克,白糖100克,淀粉50克,鸡蛋1只,油500克(实耗40克),熟芝麻少许。

藕断丝连的做法

1.鲜藕洗净,刮皮,切成菱角块,撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后把鸡蛋放人碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入藕块,四周粘牢,不见藕块形;

2.炒锅置旺火上,放油500克,烧至八成热,将藕逐块裹糊放入油中,炸至糊壳呈金黄色,起脆时捞出。原锅留余油20克,放白糖,用手勺不停地拌至转呈米黄色,推入藕块,撒上芝麻,翻拌使糖浆全部包牢藕块,出锅装盘。食时藕块先要在冷开水中蘸一下才脆。

特点:色泽金黄,外脆内嫩,口味香甜,藕断丝连。

藕断丝连

小贴士:油锅拌糖刚化开,即将铁锅的3/4端离火口并后倾,防止糖焦化,待糖温下降,随将铁锅向前倾斜,使糖浆再上火受热至糖熬得恰到好处。藕块入锅后,不宜多翻,防止翻破脆皮。

马铃薯营养分析

营养成分:每100克马铃薯块茎中,含水分79.9克,蛋白质2.1克,脂肪O.3克,碳水化合物16.8克,粗纤维素0.9克,灰分0.8克,胡萝卜素4.13毫克,硫胺素O.04毫克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸27毫克,钙8毫克,钠钾342毫克,2.7毫克,镁23毫克,磷40毫克,铁0.8毫克,锰O.14毫克,锌0.37毫克,铜O.12毫克,硒0.78微克,尼克酸1.2毫克。

药用功效:健脾和胃,通便,解毒,降糖,降脂,美容。主治食欲不振、大便干结、高血压高血脂

饮食禁忌:马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素,光照时间长会使皮变绿,此时龙葵素的含量增多,食之能破坏血中红细胞,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻,严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎,甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食,以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质,人体大量摄入后,会引起中毒、恶心、腹泻等反应,这种有毒物质,通常集中在表皮里,因此食用时一定要去皮。关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效

关键词:藕食谱

芡实的功效与作用及食

芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克,脂肪02克,碳水化合物32克,粗纤维04克,灰分0.1g,钙9g,磷100毫克,铁0.4毫克,核黄素0.08毫克,烟酸25毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。...[更多]

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