香脆凉拌豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-04 19:22:35

菜系及功能:夏季菜谱

虾米(海米)很贵,比鲜虾还贵。做菜时可不可以用鲜虾代替,鲜虾吃的是鲜味,海米吃的是香味。海米虽然较贵,但每次用的量不多,只要少量就可以增加香味了。海米买回来密封放冰箱冷冻保存,如果放在冷藏保存,时间久了就会干缩。如果是做《海米烧丝瓜》可以用鲜虾代替,但做这道豆腐就不行,可以用干瑶柱代替。(干瑶柱要事先用温水泡发1小时以上)

香脆凉拌豆腐的做法

香脆凉拌豆腐材料:海米(干虾米)10克,包装榨菜20克,大蒜 1瓣,内脂豆腐1盒,香菜少量

香脆凉拌豆腐调味料

生抽1/2大匙,蚝油1小匙,砂糖1/2小匙,芝麻香油1/2大匙

香脆凉拌豆腐的做法

1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟,海米浸泡水留下备用。

香脆凉拌豆腐的做法

2.榨菜洗净切碎,海米切碎,大蒜剁成蓉。

3.炒锅内放少量油,放入蒜蓉,榨菜碎,海米碎炒出香味。

4.加入生抽,蚝油,砂糖,及浸泡虾米的水煮约2分钟,盛出放凉。

5.准备一个长盘,刮胡刀片一片,内脂豆腐一盒。

6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开,掀起盒盖。

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