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奶酥墨西哥面包

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-02 14:08:00
奶酥墨西哥面包

刚学做面包时,做过两次奶酥面包,每次都会把奶酥馅流出来,后来就没有勇气再做了。但我家小白一直闹着要吃奶酥墨西哥面包,普通的白面包都不捧场。做墨西哥面糊吧,我也是每次都会做出盖被子的丑面包,折腾了几次,把书上的配方反复修改了几次,终于折腾出满意的配方了。

奶酥墨西哥面包


奶酥材料:

黄油50克,糖粉20克,全蛋液20克,奶粉60克,玉米淀粉3/4大匙,盐1丁点(少于1/8小匙)

制作方法:

奶酥墨西哥面包

1.将室温软化黄油搅散,加入糖粉,盐搅散(图2-图3)

2.分次少量的加入全蛋液,(图4-图5)加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅。(图6)

3.将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5等份,移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅

捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用。(图7-图8)

奶酥注意事项:

1. 奶酥混合好时很稀软,如果直接用汤匙包入面皮内,面皮边沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,这就是会爆馅的主要原因。第二,奶酥馅包的太多,表皮太薄,在烘烤受热时还会从顶部爆出来。

2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时,不要冻的太硬,有些许硬可以捏成圆形即可。


墨西哥面糊材料:(不用全部挤完,还剩少许)

黄油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 盐1丁点(少于1/8小匙)

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