川式家常豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-08-02 14:03:27

菜系及功效:川菜菜谱

"幸福的路上"同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.

姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。

我先瞎分析一下啊,有不对的地方还请各位多多指教:

1.要做的好吃首先豆腐要买的好的,夏季的豆腐容易变质要特别注意。

2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香,经高温快速油炸,豆腐就能表皮酥内里嫩。

咱们没有油炸的话就用煎的,不过要多放点油,用中大火快煎,这样才会煎的表皮酥内里嫩。

如果用小火慢慢煎等到表皮酥了,里面的豆腐也就变成蜂窝状了,变老了。

3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃,家里没有就只能放白开水了。

4.最后上桌的豆腐要带点芡汁,不要做的干巴巴的就不好吃了。

川式家常豆腐

川式家常豆腐材料

北豆腐 1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克

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