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白卤猪耳

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-19 21:49:05

白卤猪耳原料:猪耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油20克、白卤水3000克、精盐3克、味精2克、

工艺流程

猪耳加工-->汆水捞起-->炒匀加卤-->补充调味-->加入猪耳-->卤制成熟-->捞起冷却-->切丝入盘

白卤猪耳的做法

1.将猪耳去掉残毛,刮洗干净,入开水中汆八成熟,捞起待用。

2.净锅放火上,下混合油烧至五成热时,加入花椒姜块等炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入猪耳用小火卤熟,加泡椒水、葱、精盐、味精调味詹捞起,冷却,切成丝入盘即可。

成菜特点

色泽洁白,干香醇厚。咸鲜微辣。

操作关键

猪耳要治理干净,毛要去尽;卤制用小火,不要时间太久。

关键词:猪耳

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