白卤猪耳
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2010-07-19 21:49:05
白卤猪耳原料:猪耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油20克、白卤水3000克、精盐3克、味精2克、
工艺流程:
猪耳加工-->汆水捞起-->炒匀加卤-->补充调味-->加入猪耳-->卤制成熟-->捞起冷却-->切丝入盘
白卤猪耳的做法
1.将猪耳去掉残毛,刮洗干净,入开水中汆八成熟,捞起待用。
2.净锅放火上,下混合油烧至五成热时,加入花椒姜块等炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入猪耳用小火卤熟,加泡椒水、葱、精盐、味精调味詹捞起,冷却,切成丝入盘即可。
成菜特点:
色泽洁白,干香醇厚。咸鲜微辣。
操作关键:
猪耳要治理干净,毛要去尽;卤制用小火,不要时间太久。
关键词:猪耳
鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。...[更多]