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白卤鸭颈子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-19 21:47:03

白卤鸭颈子原料:鸭脖子10根生姜15克、花椒2克、精盐5克、香葱20克、料酒250克、冰糖10克、味精5克、五香料10克、自卤水3000克、

工艺流程


原料治净-->汆水待用-->锅放火上-->加入卤水-->加入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成某

白卤鸭颈子的做法

1.将鸭脖子治理干净,码匀精盐、花椒入味,再入开水中汆至八成捞起沥干待用,生姜拍破,香葱洗净挽结待用。

2.精锅放火上,加入白卤水及各种调料,烧开打去浮末,放入鸭脖子,改为小火卤成熟捞起,斩成节入盘即可。

成菜特点

成鲜醇厚,质地细嫩,香浓诱人。

操作关键

鸭脖子要治理干净,码味时间充足,卤时用小火。

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