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不宜多吃臭豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-06 18:44:46

臭豆腐虽然闻着很臭,但是吃起来味道却很鲜美。同时它还含有丰富的营养。因此,适当吃点臭豆腐,对人体健康是有益的。

臭豆腐之所以值得吃,是因为做臭豆腐要用上好的黄豆,精细的制作工艺,要经过制坯(泡豆、磨浆、滤浆、点卤)、前发酵、腌制、后发酵等数道工序,整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中,豆腐中的蛋白质被分解,所含的硫氨基酸也被充分水解,由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味;豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸,却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。

据分析,每两块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵,其营养成分更容易被人体消化和吸收。

臭豆腐虽可吃,但不宜多吃,更不宜天天吃、餐餐吃。

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