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肉时忌过早放盐和酱油

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-28 22:38:14

有的人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油,其目的是使肉人味,味道更香。其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分。

盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋白质的消化吸收。

因此,烧肉时忌过早放盐和酱油

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