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不宜一概排斥胆固醇

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-18 21:27:37

提起胆固醇,人们总认为它是引起动脉硬化、造成心绞痛和心肌梗死的罪魁祸首。因此,对含胆固醇稍多的食品便不敢食用。其实,这种认识和做法是有些偏颇的,对胆固醇应该一分为二、辩证地看待。

生化学家认为,胆固醇是人体必需的“基本脂”之一。构成人体生命大厦的细胞,就离不开胆固醇,尤其是脑、肝、肾中含胆固醇更多。人类要传宗接代,离开胆固醇也无法进行,因为性激素是以胆固醇为原料合成的。对生命十分重要的生物膜,也是以胆固醇等为原料组成的。由于胆固醇的存在,细胞膜才得以保持正常的生理功能。此外药物效果的产生、信息的传递及免疫反应的形成等都离不开胆固醇。胆汁中的胆汁酸,能够参与对脂肪的消化和吸收,其主要成分也是胆固醇。胆固醇还是肾上腺皮质激素、维生素D,合成不可缺少的物质。

但是,人们对胆固醇存在忧虑,也是有一定道理的。科学家们经过分析,弄清了胆固醇有两种。其中a胆固醇是人体健康的卫士,对人有益无害;B胆固醇则是个“害人虫”,它同蛋白质结合,沉积在血管壁上,会造成血管粥样硬化,危害人体健康,对人毫无益处。

在正常人的血清中,胆固醇的含量为2.9—60毫摩尔/升。有人以为,只要胆固醇含量超过这个值,便是心血管出了毛病。这种认识是不科学的。只有测量出仪胆固醇与B胆固醇的比值,才能真正得出是否为动脉血管硬化的结论。而这个比例值是随着人的年龄的增大而逐步提高的。

还应该看到,人体内胆固醇的来源有两个:一是从食物中摄取;二是人的肝脏自制。只要机体各方面生理功能正常,肝脏就能正常调节体内胆固醇的代谢。若一时摄人动物脂肪或内脏食品多些,肝脏合成胆固醇的量就会减少,使体内胆固醇的量保持平衡。如果担心胆固醇高,就连肉类、蛋类也不敢吃,是不必要的。当然,对于高血压病和肥胖症患者来说,应防止经常食用高胆固醇的食品。

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