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卤猪火肚

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-15 22:27:20

卤猪火肚原料:猪大肚1个八角适量桂皮适量花椒适量陈皮适量砂仁适量草果皮适量精盐适量酱油适量白糖适量麻油适量姜块少许葱结少许

工艺流程:猪肚加工-->制作卤水-->小火卤制-->成熟捞起叫-->冷后涂油-->切片食用

做法

1.猪肚用精盐、醋反复搓磨,并用清水洗净粘液,再将猪肚入开水锅出水后捞出,用冷水冲凉后,再将猪肚剖开去掉自皮及肚油,并用清水洗净异味待用。

2.将净锅置火加清水2.5千克,把八角、桂皮、花椒、陈皮、砂仁、草果皮、姜块用纱布包好,投入汤中,再把猪肚放入汤中后加入精盐、酱油、白糖、葱结烧开后,移置小火煮40分钟,待猪肚熟透后捞出晾凉,抹上麻油,解刀食用。

成菜特点:成香味浓,粑软可口,醇厚宜入,为下酒佳肴。

操作关键:猪肚必须治净,小火卤制成菜。

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