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老成都记忆中的美食美味之:天回镇粉蒸牛肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-12 01:06:11

天回镇粉蒸牛肉馆

地址:天回镇下街59号

关于粉蒸牛肉馆:全国少有的饮食古董,店面是以前的戏台子改出来的,店店招已经被熏得漆黑,看不到字;昏暗的店堂里却仿佛永远坐满了食客;空气中弥漫着炝人的叶子烟味;门口砌的土灶上有个鼎锅和一个大毛边锅,毛边锅里叠着好几层蒸笼;桌子是方桌子,板凳是长扳凳,板凳脚脚上蹭满了泥巴,看起就是有了点年纪;地面是泥地,桌子板凳都搁不平。最有趣的是餐具,粉蒸牛肉用的是±陶蘸水碟,而且大多被碰得有“缺缺”。

推荐菜品:这家的东西只有三样:2元钱一碗的牛杂碎汤、0.8元一份的粉蒸牛肉和0.5元一个的白面锅盔。既便宜又好吃。寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的牛杂碎下肚,寒气顿减。再喊几个刚出炉的白面锅魁,夹上几碟撒满香菜的粉蒸牛肉,那个香味才不摆了。

天回镇粉蒸牛肉

网友点评:这家店很古早,很有上世纪70、80年代的感觉。现在看来略显破败的店子,每天中午还是人满为患。它只做牛肉格格。现在有些改变,还有啤酒卖了,以前就是白酒,牛肉格格,锅盔,牛杂汤。牛肉格格不是格子,是小碟子装的,一块钱一个,锅盔5角一个,牛杂汤3块一碗,熟客可以免费加汤。味道很古早,属于家传型的。个人觉得稍微麻了一点。味道还是很不错的,值得去吃吃,如果去植物园的话,可以去天回吃这个牛肉格格,还可以到斜对面吃天回特有的豆花面,也很不错哈!

一般去植物园耍了出来,都要到这里来吃点牛肉的,牛肉格格好便宜了,才1元一个,味道还多安逸的,最好夹锅盔吃。

说是粉蒸牛肉,其实是粉蒸牛筋和牛的剔骨肉。天回镇紧靠青白江的唐家寺,而唐家寺则以回族人居多,一直有饲养菜牛的历史,每天宰杀的牛肉主要供应成都市场。天回镇粉蒸牛肉店的老板每天早早地从市场上买回牛筋、牛骨头和剔骨肉等边角余料,洗涮干净后码上味,做成香喷喷的粉蒸牛肉。牛肠、牛百叶等下水,就和着牛骨用大火熬成雪白的牛骨汤,然后捞起晾在锅沿上。吃的时候随手剁几节,用汤一冒,舀在土巴碗端上来就可以吃了。如果觉得汤腥味重的话,还可以在汤里面加点香菜颗颗,味道更舒服,汤不够尽管再添。肉香、汤鲜混合着白面锅魁的面香,让人精神为之一振。

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