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老成都记忆中的美食美味之:陈麻婆豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-12 01:03:45

陈麻婆川菜馆

地址: 青羊区青华路8-10号

电话: 028-87317216 87315047 

人均消费:40元

关于陈麻婆豆腐:创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

推荐菜品:陈麻婆豆腐,油特别多,看着是挺油腻的。但是同样是超级下饭,舀一勺在米饭上,和匀,麻辣鲜香,豆腐很嫩滑,肉绍很有嚼劲,总之就是很香。自己要学习的就是在做此菜时,如果不将豆腐弄碎,而是保持一个完整的形状!回锅肉,都炒起了deng窝,肥肉的部分炒来有点干干的,吃起来脆脆的,特别香。我吃了好几块,很久未这样吃肉了,确实是赞!

网友点评:个人觉得这家店的味道非常正!好过骡马市那家太多。

陈麻婆豆腐

除了最经典的麻婆豆腐之外,宫保鸡丁也是推荐菜,于是也点了。真是叫出乎意料的好吃啊!这么一道简简单单的也算是家常菜,能够做到特别好吃,也真是不容易了,这个就是川菜的奥妙。经典的川菜,在于或许各个馆子,贵则如银杏、廊桥,便宜如街边苍蝇馆子都能够做得出来,但是到底味道如何,就是最考验师傅的手艺了。陈麻婆这家的宫保鸡丁那个鸡肉叫一个香!酸甜相见,回味间或又有一些微辣,实在让人停不下口!用以辅料但是同样非常重要的花生也用料很好,脆、香,最恨的就是吃宫保鸡丁吃到的花生是回的或者已经酥了!不过这道菜不算是非常下饭。

味道还行,麻婆豆腐确实做得很不错,一点都没有豆腐的涩味,还有点甜辣,是喜欢的那种感觉。宫爆鸡丁好一般,而且感觉不是现炒的,里面的花生都疲了,感觉是那种早就做好了然后谁要热一下就端上来那种。还有,服务超级差。爱答不理的,态度不好,没有耐心。价格也高
 

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