助你降血脂的食物:玉米

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-05 10:49:55

玉米为禾本科植物,原名玉蜀黍,又名苞米、苞谷、棒子等。玉米是世界上重要的粮食作物之一,它在我国粮食中所占比重仅次于稻谷、小麦,居第三位。

玉米,这种廉价的粗粮,在我国和西方曾一度在餐桌上被排除,而目前,在许多欧美国家,却备受青睐,已成为一种热门的保健食物。这是因为,近年来,科学家发现了玉米的新价值,发现它对现代文明病如高血压动脉硬化冠心病癌症等均有良好的防治作用。

玉米所含的营养非常丰富,每100克玉米中约含蛋白质8.5克,脂肪4.3克,糖类、72.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,还含有胡萝卜索、维生素B1、烟酸等。它所含的脂肪为精米、糖面的4~5倍,而且为不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等,它们具有降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗死的功能,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

营养保健功能

中医认为,玉米有调中开胃及降脂的功效,玉米须有利尿、降压、止血、止泻、助消化的作用,对治疗肾炎水肿、胆囊炎、胆结石、肝炎、糖尿病消化不良腹泻都有一定作用。

玉米的营养保健作用如下

流行病学资料表明,多食玉米可减少癌症的发生。玉米的抗癌机理主要有四点:

①玉米中含有谷胱甘肽,它能使致癌物质失去活性,对防治癌症有一定作用。

②玉米含有大量维生素E,它有助于血管舒张,加强肠壁蠕动,促进机体废物的排除,能阻止不饱和脂肪酸的氧化,抑制癌细胞的发展。

③玉米中含有大量的镁,对防治心血管疾病和癌症有一定的作用。

④玉米还含有微量元索硒,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧分子的供应,从而被抑制。

玉米有长寿、美容作用。玉米的胚尖含有大量维生素E和不饱和脂肪酸等成分,这些物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹的产生。吃嫩玉米时,由于把玉米粒的胚尖全部吃进,其营养保健作用更为明显,因此,新鲜玉米被誉为长寿美容食品。

玉米所含脂肪主要是不饱和脂肪酸,其中50%以上为亚油酸,还含有谷甾醇、卵磷脂等,可较好地降低人体血清中胆固醇含量,能预防高脂血症、高血压、冠心病及脑血管病的发生。玉米富含纤维素,比精米、精面高出6~8倍。纤维素可同胆汁酸结合,并使之排出体外,从而减少胆固醇的合成。纤维素具有吸水膨胀的作用,因而可刺激胃肠蠕动,增加粪便体积,松软粪便,防治便秘。因其缩短了粪便在肠道内的存留时间,从而减少了肠内有毒物质及微生物生成致癌物质的机会。此外,玉米还富含镁,镁也是一种保护人体免受肿瘤侵袭的重要元素。据说埃及人患癌率很低,仅为欧洲人的l/10,这与埃及人常食玉米有关,埃及人的平均镁摄人量为欧洲人的6~8倍。玉米能预防高血压、冠心病、高脂血症,延缓衰老,抗癌,对人类的健康极为重要,是名副其实的保健食物。

不过玉米的营养结构也有不足之处,所含的色氨酸较少,因此如与米、面、大豆食物混合吃,则有利于蛋白质的互补,营养价值更高。但是如果玉米的烹调、食法不当,营养价值也难以充分发挥出来。正确的食法是:蒸玉米面馍,煮玉米面糊或熬玉米糁糊粥时放点碱,这样可使玉米中丰富的烟酸由结合型转变为游离型,人体也就容易吸收利用了,这样也可防止腹胀等消化不良症状。

由于玉米蛋白质中缺乏色氨酸,色氨酸在体内可以转变为尼克酸。故单一食用玉米易发生癞皮病。豆类不仅色氨酸含量高,而且所含的尼克酸是游离型的,易为人体所利用。所以,以玉米为主食的地区,更应该多吃豆类及其制品,以防癞皮病的发生。

玉米发霉后能产生致癌物,故发霉玉米绝对不能食用!

健康处方

①治慢性肾炎水肿。玉米粒l份,水3份,煎汤代茶,早晚饮服,久服有效。

②治高血脂。常以玉米油烹菜食之。

③治营养不良性水肿。玉米粒50克,白扁豆25克,大枣50克,共煮成粥,每日1次。

④治胃炎。玉米粒、白扁豆各60克,本瓜15克,共用水煎,饮汁。

⑤治消化不良性腹泻。玉米粒500克,新石榴皮125克,共炒黄,研末过筛,装瓶备用。每日3次,每次9~13克。

⑥治头晕。玉米粒30克,鹅蛋1个,同炖食,每日早晨空腹食
之。

⑦治小儿积食腹痛。玉米糁100克入锅加水煮1小时成粥,将适量胡萝卜洗净切片放人粥内再煮,至胡萝卜熟后即可。每日2次,空腹服。

⑧治眼目干涩。羊肝50克、菠菜50克均切碎,与玉米粉50克共煮成粥,粥内打人鸡蛋调匀。每日分2一-3次服食。

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